Que tostado de café es mas saludable, medio o oscuro?

El nivel de tostado del café puede influir en su contenido de antioxidantes y otros compuestos bioactivos, lo que podría impactar su perfil de salud.

Que tostado de café es mas saludable?

A continuación se detalla una comparación entre el tostado medio y el tostado oscuro, basándose en estudios médicos y científicos:

Antioxidantes y efectos en la salud - Que tostado de café es mas saludable

1. Tostado medio:

   • Los granos de café tostados a un nivel medio suelen tener mayores niveles de antioxidantes, como los ácidos clorogénicos, que se encuentran de manera natural en el café verde. Estos antioxidantes disminuyen durante el proceso de tostado, pero en el café de tostado medio aún están presentes en cantidades significativas, entonces, que tostado de café es mas saludable.

   • Según un estudio publicado en el Journal of Medicinal Food (2011), el tostado medio conserva más antioxidantes en comparación con el tostado oscuro. Estos antioxidantes pueden ayudar a combatir el estrés oxidativo en el cuerpo, lo que está relacionado con un menor riesgo de enfermedades crónicas como enfermedades cardíacas y diabetes .

     
     

2. Tostado oscuro:

   • Aunque el café de tostado oscuro tiene menos antioxidantes en comparación con el tostado medio, algunos compuestos nuevos se forman durante el proceso de tostado intenso, como la melanoidina, que puede tener propiedades antiinflamatorias y antioxidantes según estudios publicados en la Journal of Agricultural and Food Chemistry (2008) . Sin embargo, estos efectos protectores no están tan bien estudiados como los de los antioxidantes presentes en el tostado medio.

   • El tostado oscuro, al eliminar buena parte de los compuestos ácidos del café, puede ser más suave para el estómago y causar menos irritación gástrica para algunas personas, según datos de la American Gastroenterological Association.

     
     

Que tostado de café es mas saludable, medio o oscuro?

Contaminantes potenciales: acrilamida

El proceso de tostado, en especial en los tostados oscuros, puede generar acrilamida, una sustancia química que se forma durante la cocción a altas temperaturas y que ha sido relacionada con efectos cancerígenos en estudios animales. Un informe de la European Food Safety Authority (EFSA) indica que los niveles de acrilamida son más altos en los tostados claros y medios, pero disminuyen en los tostados oscuros .

Cual es más saludable?

• Tostado medio: Se considera más saludable en términos de antioxidantes, ya que conserva más de los compuestos beneficiosos que pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades crónicas.

• Tostado oscuro: Aunque tiene menos antioxidantes, puede ser mejor para personas con problemas digestivos y es menos probable que contenga niveles elevados de acrilamida.

  
  

Fuentes y referencias:

• Journal of Medicinal Food: Estudio sobre los antioxidantes en el café y los efectos del tostado.

• Journal of Agricultural and Food Chemistry: Investigación sobre la formación de melanoidinas en el café tostado oscuro.

• European Food Safety Authority (EFSA): Reportes sobre acrilamida en alimentos, incluyendo el café.

• American Gastroenterological Association: Informes sobre el impacto del café en la salud digestiva.

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